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餐饮行政总厨

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“行政总厨要下厨”

她,一位不可多得的烹坛女厨:国内五星级饭店、国外中餐馆,38年的厨行生涯,12年行政总厨重任。年近6旬,仍当行政总厨。谈起当行政总厨,她说她有一条深刻的体会——

《中国食品》

行政总厨是第一营销师

《中国食品》

如何做一名优秀的行政总厨

我认为传统总厨和现代总厨是有一定的区别的,这个正是现代总厨应该具备的条件,如果做的出色,那就是“优秀的总厨”了。 一个餐饮企业的经营模式通常是这样的:

《中国食品》

一个成功的行政总厨应具备哪些条件

——工作表现杰出,拥有丰富的专业性知识,对餐饮市场动态一清二楚,只是一般的标准。 ——能否激励员工,基本素质如何,有无管理技巧和发掘员工才能等等,成为新的评判标准。

《中国食品》

行政总厨的五常管理法——开元名都行政总厨孙开东的经验谈

僧佛各有道,一千个行政总厨手上就有一千个管理方法。无所谓好坏优劣,管用就行。开元名都的行政总厨孙开东就是一位业绩不俗的酒店籍理专业人士。正是靠着自己的专业能力和实干精神,孙开东从普通厨师做到了行政总厨,从小酒楼跃入了大饭店。没有几把板斧,怎敢出来闯天下?且听孙先生一一道来。

《烹调知识》

厨坛有路勤为径 艺海无涯苦作舟——访上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊

餐饮企业的经营要有特色,这里所说的特色是指整个餐厅经营要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开,并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分,把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色,能够吸收各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。

《中国食品》
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